Вся магия происходит в процессе выпечки — кексовое тесто выливается в форму первым, сверху на него выливается жидкая часть (флан), и во время выпечки они меняются местами. Флан пропитывает кексовое тесто, и весь дессерт становится воздушным, кремовым…
Та часть, что с пуддингом вообще отрыв башки)) За вот такие чудеса я и люблю выпечку, так круто наблюдать как в духовке происходит настоящее волшебство))
У этого рецепта есть 2 замечания: 1) делать его нужно за день до подачи, так как ему нужно минимум 8 часов постоять в холодильнике и 2) для его выпекания необходима водяная баня, но тут все просто)
Вам потребуется:
Кекс:
- 155г готового карамельного соуса (можно использовать дульче де лече или взять вареную сгущенку или сварить карамель(рецепт в конце)
- 60г муки
- 46г какао-порошка
- 2 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л.соды
- 1/4 ч.л. соли
- 114г горького шоколада
- 85г сливочного масла
- 1/2 стакана кефира (121г)
- 1/2 стакана сахара (105г)
- 2 больших яйца
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Флан:
- 800г сгущенного молока
- 2,5 стакана молока (598г)
- 170г сливочного сыра, комнатной температуры
- 6 больших яиц, комнатной температуры
- 4 больших яичных желтка, комнатной температуры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Как готовить:
- Разогреть духовку до 175с.
- Смазать маслом форму на 12 чашек (3л). Вылейте карамельный соус равномерно на дно формы.
- Смешать вместе муку, какао, корицу, соду и соль, отложить в сторону. Растопить в микроволновке масло с шоколадом, перемешать до однородности. Добавить кефир, сахар, яйца и ваниль в растопленный шоколад и взбить.
- Добавить мучную смесь и размешать. Вылить шоколадное тесто на карамель.
- Смешать все ингредиенты для флана в кухоном комбайне и смешать до однородной массы ( я взбила погружным боендером).
- Медленно вылить флан на тесто. Поместить форму в большую форму или в противень с высокими бортиками. Осторожно залить горячей водой, пока она не достигнет половины формы с десертом.
- Выпекать в течение 80-90 минут, или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выходит с несколькими влажными крошками.
- Аккуратно достаньте дессерт и охладите сначала в форме, а потом ночь в холодильнике.
- Чтобы достать пирог — заполните большую миску (или раковину) горячей водой. Поместите нижнюю часть формы в воду, чтобы нагреть карамель. Это поможет достать пирог. Переверните пирог на большое сервировочное блюдо.
- Хранить покрытым пищевой пленкой в холодильнике.
Для карамельного соуса:
- 120 г сахара
- 200 г 30% сливок
Высыпать сахар в ковшик с толстым дном и встряхнуть его так, чтобы он покрыл всю поверхность равномерным слоем (лучше брать широкий ковш, чтобы сахар был не очень толстым слоем).
Поставить на средний огонь и подождать, пока сахар не растает и не станет темно-коричневого цвета. Это займет около 5-6 минут. Важно не мешать сахар пока он карамелизируется. Когда весь сахар станет жидким, добавить около 1/3 сливок и тщательно перемешать до соединения. Затем добавить остальные сливки и варить 2-3 минуты, карамель будет по-прежнему довольно редкой, но, она сильно загустеет после охлаждения. Снять с огня, и дать остыть.
Я не просто рекомендую, я практически требую, чтобы вы его приготовили! Очень эффектное, нежное, воздушное и потрясающе вкусное блюдо.